1. 곡류, 두류, 과채류 등과 같은 재료를 이용하여 식품위생과 개인안전관리에 유의하여 빻기, 찌기, 발효, 지지기, 치기, 삶기 등의 공정을 거쳐 각종 떡류를 만드는 직무를 수행할 수 있다. 

2. 떡제조기능사 자격 취득에 필요한 이론 및 실기 교육을 통해 최종적으로 떡제조기능사 자격 취득을 목표로 한다.

선수학습은 무관하나 기본적인 조리 도구 및 기계의 사용 및 과정 습득이 가능한 자

* 본 과정에 다년간 관련 떡제조분야의 훈련교사를 배치하여 떡제조기능사자격증을 취득할 수 있도록 하며, 다양한 떡류를 제조할 수 있는 우수한 훈련장비로 좋은 결과물을 도출해낼 수 있다.

 
* 본교는 직업능력개발훈련시설로서 2012년부터 조리, 제과 제빵, 식음료등 서비스직종 특성화기관으로 운영하고 있으며, 아래와 같은 기관의 전문성 및 장점을 기반으로 성공적인 직업훈련이 이루어지도록 체계화하고 있다.

 
 1) 훈련생 특성을 고려한 훈련교과편성
 ① 국가기술자격증 취득 장려
 ② 실기훈련 후 평가를 통해 능력단위 이수 및 이를 통한 취업 도모
 ③ 해당 훈련직종의 주요기술 습득뿐 아니라 현장에서 요구하는 교육 실시

 2) 훈련교강사의 훈련(교육)전문성
 ① 국가자격증 및 직업훈련자격증을 보유한 전문훈련교․강사의 현장중심형 교육 실시
 ② 철저한 부정훈련방지교육 및 엄격한 출결관리
 ③ 우수한 시설과 장비를 통해 NCS기준에 적합한 교육시설
 ④ 정기 강사 강의평가 및 훈련생 만족도조사를 통한 교강사관리

 
 3) 훈련교강사의 상담 전문성
 ① 훈련생들에게 자신이 종사하게 될 직업의 체계를 이해할 수 있도록 함
 ② 올바른 학습태도를 알려주고 현장에서의 작업내용을 이해할 수 있도록 함
 ③ 1:1 맞춤형 지원서비스를 통하여 훈련생관리, 평가관리, 고충상담 및 관리

 
 4) 본교는 서울의 중심 종로구에 위치하고 있으며 1,6호선 동묘앞역 2번 출구 3분거리에 대중교통 접근성이 매우 좋다.

떡 기초 제조실무

떡 제조 기초이론 : 떡류 재료 이해, 떡의분류 및 제조도구 

 - 떡류 만들기 : 재료준비, 고물만들기, 떡류 만들기, 떡류 포장 및 보관 

 - 위생 안전 관리 : 개인 위생관리, 작업환경 위생관리, 안전관리, 식품위생법 관련 법규 및 규정 

 - 우리나라 떡의 역사 및 문화 : 떡의 역사, 시절식으로서의 떡, 통과의례와 떡, 향토 떡

1. 설기떡류 만들기: 설기떡류 재료준비, 재료계량하기, 빻기, 찌기, 마무리하기
2. 켜떡류 만들기: 켜떡류 재료준비, 재료계량하기, 빻기, 고물준비하기, 켜떡류 켜 안치기, 찌기, 마무리 하기
3. 빚어 찌는 떡류 만들기: 빚어 찌는 떡류 재료 준비하기, 재료계량하기, 빻기, 빚어 찌는 떡류 반죽하기, 빚어 찌는 떡류 빚기, 떡류찌기, 떡류 마무리하기 

4. 빚어 삶는 떡: 빚어 삶는 떡류 재료 준비하기, 재료 개량하기, 떡류빻기, 떡류 반죽하기, 떡류 빚기, 떡류 삶기, 빚어 삶는 떡류 마무리 하기 

5. 약밥: 약밥 재료 준비하기, 재료계량, 약합 혼합하기, 약밥찌기, 약밥 마무리하기 

6. 인절미 만들기: 인절미 재료 준비, 재료계량하기, 빻기, 인절미 찌기, 인절미성형, 인절미 마무리하기 

7. 고물류 만들기: 찌는고물류, 삶는고물류, 볶는 고물류

8. 가래떡류 만들기: 기래떡류 재료 준비, 재료계량, 빻기, 찌기, 성형하기, 가래떡류 마무리하기 

9. 찌는 찰떡류 만들기: 재료 준비하기, 재료 계량하기, 찌는 찰떡류 빻기, 찌기, 성형, 마무리하기 

10. 지지는 떡:지지는 떡류 재료 준비하기, 떡류 빻기, 지지는 떡류 지지기, 지지는 떡류 마무리 하기 

11. 위생관리: 개인위생관리, 가공기계 설비위생관리하기, 작업장 위생관리하기. 

12. 안전관리: 개인안전준수하기, 화재예방하기, 도구 장비안전 준수하기 

콩설기떡, 경단, 송편, 쇠머리떡, 무지개떡, 부꾸미, 백편, 인절미 외 추가 실기시험문제 완벽 대비 실습

호텔조리학과전공

Baking Master B Class,Cake Designer 1st Class,Chocolate Master 1st Class,Sandwich Master Class,제과기능사